
調理時間
30
分
材料( 4 人分)
牛乳
200ml
生クリーム
100ml
きび砂糖
40g
白ねりごま
大さじ3
バニラエッセンス
少々
粉ゼラチン
5g
○水
300ml
○乾燥バタフライピー
花10個(お好み)
○グラニュー糖
25g
○粉ゼラチン
5g
○レモン汁
少々
飾り用ミント
少々
作り方
1

1
【パンナコッタを作る】※ゼラチンはふやかさないクックゼラチンを使用
鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて温める(湯気が出るくらい)
2

2
火を止めて白ねりごまを加えてよく混ぜ、粉ゼラチン(5g)をそのまま加え、完全に溶かす。溶けたらバニラエッセンスを加え、ボウルに移し、氷水をあてて冷やす。→(下記参照)3

3
冷めたら器に入れて冷蔵庫で冷やす。4

4
【紫陽花ゼリーを作る】鍋に熱湯300mlを沸かし、火を止めてバタフライピーを入れて、5〜10分蒸らす→ 鮮やかな青いハーブティーになります。
茶葉をこして、砂糖を加えて混ぜ、
60〜70℃に保ちながらゼラチンを加えて完全に溶かし、
浅めのバットや容器に流し入れ、冷蔵庫で固める(1〜2時間)
5

5
【仕上げ】ごまのパンナコッタを冷蔵庫から出す。
青いゼリーが固まったら、半分はそのまま使い、ごまのパンナコッタの上に飾る。
6

6
半分の青いゼリーに少しずつレモン果汁を加えて青→青紫→ピンク紫と色の変化を楽しむ。(5)の上にのせて
紫陽花に見立てる。
ミントを添えると◎
レシピ製作者から一言
- 調理時間に冷やし固める時間は入っておりません。
-
「ねりごま」はダマになりやすいので、温めた液体に少しずつ加えてよく混ぜる。心配な場合は、「茶こしでこす」となめらかになります。
- ゼラチンは加熱液に完全に溶かすこと(温度は60〜70℃程度)
-
牛乳・生クリームを加熱する時は沸騰させないように・・。
-
- ごまのパンナコッタをボウルに移し、氷水をあてて冷やすには、2層になるのを防止するためです。
- ごまのパンナコッタだけでも美味しく食べられます。フルーツなど飾ってもOK
- 使用するゼラチンの種類や量によって、仕上がりの固さに差が出ることがあります。お好みで調整してみてくださいね。
- バタフライピーはハーブの一種のため、念の為、妊娠中・授乳中の方はご使用をお控えください。
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キッズ食育マスタートレーナー。
青空キッチン熊本校主宰。
ベネッセ熊本おやこの広場スタッフ。
熊本市在住一男一女の母。
大学卒業後、池坊お茶の水学院料理にて専門的に料理を学ぶ。
同学園料理教室にてアシスタントとして勤務。
結婚後は地域で親子料理教室、花嫁修業レッスンなどを料理教室を主宰し、簡単だけれど美味しいレシピ開発など行ってきました。
しかし我が子の子育てで食に悩むことに・・
食が細く食べない!体の小さな子を育て悩んだ10年。
その悩んだ経験を自分のスキルに活かそうと、
2016年熊本地震後、日本キッズ食育協会の講座を受講し、認定トレーナーから認定マスタートレーナーになる。
青空キッチン熊本校で指導していると、子どもたちの心の声が聞こえてくる・・子どもたちの心の置き場所に熊本校がなれるように、一人一人の心に寄り添ったレッスンを心がけている。
また熊本県にて、子ども達とお母様たちの笑顔を増やしていく活動をしています。

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