ごまのパンナコッタの紫陽花ゼリー

調理時間 30

材料( 4 人分)

牛乳
200ml
生クリーム
100ml
きび砂糖
40g
白ねりごま
大さじ3
バニラエッセンス
少々
粉ゼラチン
5g
○水
300ml
○乾燥バタフライピー
花10個(お好み)
○グラニュー糖
25g
○粉ゼラチン
5g
○レモン汁
少々
飾り用ミント
少々

作り方

1
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【パンナコッタを作る】
※ゼラチンはふやかさないクックゼラチンを使用


鍋に牛乳・生クリーム・砂糖を入れて温める(湯気が出るくらい)
2
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火を止めて白ねりごまを加えてよく混ぜ、粉ゼラチン(5g)をそのまま加え、完全に溶かす。溶けたらバニラエッセンスを加え、ボウルに移し、氷水をあてて冷やす。→(下記参照)

3
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冷めたら器に入れて冷蔵庫で冷やす。
4
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【紫陽花ゼリーを作る】

鍋に熱湯300mlを沸かし、火を止めてバタフライピーを入れて、5〜10分蒸らす→ 鮮やかな青いハーブティーになります。

茶葉をこして、砂糖を加えて混ぜ、
60〜70℃に保ちながらゼラチンを加えて完全に溶かし、
浅めのバットや容器に流し入れ、冷蔵庫で固める(1〜2時間)
5
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【仕上げ】
ごまのパンナコッタを冷蔵庫から出す。

青いゼリーが固まったら、半分はそのまま使い、ごまのパンナコッタの上に飾る。

6
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半分の青いゼリーに少しずつレモン果汁を加えて
青→青紫→ピンク紫と色の変化を楽しむ。(5)の上にのせて
紫陽花に見立てる。
ミントを添えると◎

レシピ製作者から一言

  • 調理時間に冷やし固める時間は入っておりません。
  • 「ねりごま」はダマになりやすいので、温めた液体に少しずつ加えてよく混ぜる。心配な場合は、「茶こしでこす」となめらかになります。

  • ゼラチンは加熱液に完全に溶かすこと(温度は60〜70℃程度)
    • 牛乳・生クリームを加熱する時は沸騰させないように・・。

  • ごまのパンナコッタをボウルに移し、氷水をあてて冷やすには、2層になるのを防止するためです。
  • ごまのパンナコッタだけでも美味しく食べられます。フルーツなど飾ってもOK
  • 使用するゼラチンの種類や量によって、仕上がりの固さに差が出ることがあります。お好みで調整してみてくださいね。
  • バタフライピーはハーブの一種のため、念の為、妊娠中・授乳中の方はご使用をお控えください。
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松野文枝
キッズ食育マスタートレーナー。 青空キッチン熊本校主宰。 ベネッセ熊本おやこの広場スタッフ。 熊本市在住一男一女の母。 大学卒業後、池坊お茶の水学院料理にて専門的に料理を学ぶ。 同学園料理教室にてアシスタントとして勤務。 結婚後は地域で親子料理教室、花嫁修業レッスンなどを料理教室を主宰し、簡単だけれど美味しいレシピ開発など行ってきました。 しかし我が子の子育てで食に悩むことに・・ 食が細く食べない!体の小さな子を育て悩んだ10年。 その悩んだ経験を自分のスキルに活かそうと、 2016年熊本地震後、日本キッズ食育協会の講座を受講し、認定トレーナーから認定マスタートレーナーになる。 青空キッチン熊本校で指導していると、子どもたちの心の声が聞こえてくる・・子どもたちの心の置き場所に熊本校がなれるように、一人一人の心に寄り添ったレッスンを心がけている。 また熊本県にて、子ども達とお母様たちの笑顔を増やしていく活動をしています。
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