卵白のケーキ ガトーロラン風

調理時間 50

材料( 4 人分)

卵白
130g
きび砂糖
100g
薄力粉
80g
アーモンドパウダー
20g
無塩バター
85g
ゆずの皮
1/4個
粉糖
適量

作り方

1
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【下準備】
①18cm丸型にクッキングシートを敷く。
②オーブンを180度に予熱する。
③薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてをふるう。
④無塩バターは耐熱容器に入れて溶かし冷ます。(約600wで1分30秒〜)
⑤柚子の皮の黄色い部分だけを剥いて、細かく刻む。
2
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ボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでまぜ、きび砂糖をひとつまみ入れて泡立て、ピンと角が立ったらきび砂糖を3回に分けて混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。ピンと泡だったら、最後に低速にして1分キメを整える。
3
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(2)のゴムベラですくった量を溶かしたバターの中に入れてよく混ぜてから、(2)のボウルに入れてさっくりゴムベラで混ぜる。
4
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下準備した③の粉類を加え、切るように混ぜ、最後にゆずの皮を加えて混ぜる。
5
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下準備をした型に流し入れ、表面を平らにしてオーブンで40分焼く。途中で表面の焼き色がつきすぎないように
アルミホイルを入れて調節してくださいね。
6
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焼き上がったら、ケーキクーラーに出して冷ます。
最後に粉糖でデコレーションして仕上げる。
7
7
このままでもOK!
さらにジャムやカスタード、フルーツなどを
添えてもOK

レシピ製作者から一言

  • 卵白が余った時におすすめのシンプルなフランスのロレーヌ地方のお菓子のアレンジです。
  • ゆずを使用しましたが、無農薬のレモンが手に入ったらレモンの皮を1個分くらい削って加えても美味しいです。
  • 卵白を泡立てるときは、ボウルに水滴が付いていないか、また卵黄が混ざっていないか確認してくださいね。
  • 卵白のボウルをひっくり返しても落ちないくらいのメレンゲができたら、ハンドミキサーを低速で上下に動かし、ボウル全体のキメを整えてください。
  • 焼き時間や焼き加減は使用するオーブンで変わりますので、焼き上がりは竹ぐしをさして、何もついて来なければ完成。
  • 表面の焼き色がつきすぎないように途中でアルミホイルを入れて調節してくださいね。
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松野文枝
キッズ食育マスタートレーナー。 青空キッチン熊本校主宰。 ベネッセ熊本おやこの広場スタッフ。 熊本市在住一男一女の母。 大学卒業後、池坊お茶の水学院料理にて専門的に料理を学ぶ。 同学園料理教室にてアシスタントとして勤務。 結婚後は地域で親子料理教室、花嫁修業レッスンなどを料理教室を主宰し、簡単だけれど美味しいレシピ開発など行ってきました。 しかし我が子の子育てで食に悩むことに・・ 食が細く食べない!体の小さな子を育て悩んだ10年。 その悩んだ経験を自分のスキルに活かそうと、 2016年熊本地震後、日本キッズ食育協会の講座を受講し、認定トレーナーから認定マスタートレーナーになる。 青空キッチン熊本校で指導していると、子どもたちの心の声が聞こえてくる・・子どもたちの心の置き場所に熊本校がなれるように、一人一人の心に寄り添ったレッスンを心がけている。 また熊本県にて、子ども達とお母様たちの笑顔を増やしていく活動をしています。
松野文枝

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