混ぜるだけで完成!しっとりキャロットケーキ

調理時間 50

材料( 4 人分)

人参
1本(約180g)
レモン汁
大さじ1
2個
きび砂糖
120g
太白ごま油(サラダ油)
130ml
〇薄力粉
120g
〇アーモンドプードル
30g
ベーキングパウダー
小さじ1(約4g)
〇シナモン
小さじ1
〇塩
ひとつまみ
くるみ
30g
~レモンクリーム~
キリクリームチーズ
100g
レモン汁
7g
粉砂糖
25g
牛乳
小さじ2

作り方

1
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【下準備】
・18㎝丸型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180℃に温める。
・材料はすべて計量する。
・人参は皮をむきすりおろし、
 レモン汁をかけてザルにのせて水気を切っておく。
・○は合わせてふるっておく。
・クルミは小さく刻む又は手で割る。
・クリームチーズは室温で柔らかくする。
2
2
ボウルに卵を入れ混ぜ、砂糖を泡だて器でよく混ぜる。
油を加え全体が混ざったら(1)の人参の水分を少し絞って加え混ぜる。
3
3
ふるった〇を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
全体が馴染んだら、クルミを加え、型に流し込む。
4
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予熱した180℃のオーブンで約40分くらい焼く。(竹串を指してみて何もついてこなければOK)
焼きあがったら、ケーキクーラーでよく冷ます。
5
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チーズクリームを作る。
室温で柔らかくしたクリームチーズとレモン汁を泡だて器で混ぜ、粉糖を加え滑らかになるまでよく混ぜる。牛乳は硬さを見ながら加える。
6
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冷めたケーキにチーズクリームをのせて仕上げる。

7
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(飾り)おまけ

マシュマロ(10g)を耐熱ボウルに入れ、レンジ20秒かけて柔らかくして、
泡だて器で混ぜ、粉糖(30g)を加えてゴムベラでよく混ぜる。
レモン汁を加え混ぜる。

※すぐ乾燥するので、ラップをして乾かないように気を付けてくださいね。

野菜パウダーで色を付け、人参(好きな形)を作る。

レシピ製作者から一言

混ぜるだけで簡単なので、お子様と一緒に作ってみてくださいね。

焼きたては柔らかいのですが、時間が経つとしっとりしてきますので翌日も美味しく楽しめます。

アーモンドプードルを使用するので、人参臭さを防ぐことができます。

レモンクリームはなくてもOK。粉糖をかけて仕上げても可愛いですよ。

クルミはアレルギーのある方はクルミは除いてくださいね。

今回は上にマシュマロフォンダントで人参を作り飾りました。

飾りの人参はなくてOK。

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松野文枝
キッズ食育マスタートレーナー。 青空キッチン熊本校主宰。 ベネッセ熊本おやこの広場スタッフ。 熊本市在住一男一女の母。 大学卒業後、池坊お茶の水学院料理にて専門的に料理を学ぶ。 同学園料理教室にてアシスタントとして勤務。 結婚後は地域で親子料理教室、花嫁修業レッスンなどを料理教室を主宰し、簡単だけれど美味しいレシピ開発など行ってきました。 しかし我が子の子育てで食に悩むことに・・ 食が細く食べない!体の小さな子を育て悩んだ10年。 その悩んだ経験を自分のスキルに活かそうと、 2016年熊本地震後、日本キッズ食育協会の講座を受講し、認定トレーナーから認定マスタートレーナーになる。 青空キッチン熊本校で指導していると、子どもたちの心の声が聞こえてくる・・子どもたちの心の置き場所に熊本校がなれるように、一人一人の心に寄り添ったレッスンを心がけている。 また熊本県にて、子ども達とお母様たちの笑顔を増やしていく活動をしています。
松野文枝

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