混ぜるだけで完成!しっとりキャロットケーキ

調理時間 50

材料( 4 人分)

人参
1本(約180g)
レモン汁
大さじ1
2個
きび砂糖
120g
太白ごま油(サラダ油)
130ml
〇薄力粉
120g
〇アーモンドプードル
30g
ベーキングパウダー
小さじ1(約4g)
〇シナモン
小さじ1
〇塩
ひとつまみ
くるみ
30g
~レモンクリーム~
キリクリームチーズ
100g
レモン汁
7g
粉砂糖
25g
牛乳
小さじ2

作り方

1
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【下準備】
・18㎝丸型の底と側面にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを180℃に温める。
・材料はすべて計量する。
・人参は皮をむきすりおろし、
 レモン汁をかけてザルにのせて水気を切っておく。
・○は合わせてふるっておく。
・クルミは小さく刻む又は手で割る。
・クリームチーズは室温で柔らかくする。
2
2
ボウルに卵を入れ混ぜ、砂糖を泡だて器でよく混ぜる。
油を加え全体が混ざったら(1)の人参の水分を少し絞って加え混ぜる。
3
3
ふるった〇を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
全体が馴染んだら、クルミを加え、型に流し込む。
4
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予熱した180℃のオーブンで約40分くらい焼く。(竹串を指してみて何もついてこなければOK)
焼きあがったら、ケーキクーラーでよく冷ます。
5
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チーズクリームを作る。
室温で柔らかくしたクリームチーズとレモン汁を泡だて器で混ぜ、粉糖を加え滑らかになるまでよく混ぜる。牛乳は硬さを見ながら加える。
6
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冷めたケーキにチーズクリームをのせて仕上げる。

7
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(飾り)おまけ

マシュマロ(10g)を耐熱ボウルに入れ、レンジ20秒かけて柔らかくして、
泡だて器で混ぜ、粉糖(30g)を加えてゴムベラでよく混ぜる。
レモン汁を加え混ぜる。

※すぐ乾燥するので、ラップをして乾かないように気を付けてくださいね。

野菜パウダーで色を付け、人参(好きな形)を作る。

レシピ製作者から一言

混ぜるだけで簡単なので、お子様と一緒に作ってみてくださいね。

焼きたては柔らかいのですが、時間が経つとしっとりしてきますので翌日も美味しく楽しめます。

アーモンドプードルを使用するので、人参臭さを防ぐことができます。

レモンクリームはなくてもOK。粉糖をかけて仕上げても可愛いですよ。

クルミはアレルギーのある方はクルミは除いてくださいね。

今回は上にマシュマロフォンダントで人参を作り飾りました。

飾りの人参はなくてOK。

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松野文枝
熊本市在住。社会人の娘と高校生の息子の母。 青空キッチン熊本校主宰。 ベネッセ熊本おやこの広場スタッフ。 大学卒業後、池坊お茶の水学院料理にて専門的に料理を学ぶ。その後同学園料理教室にてアシスタントとして勤務。結婚後は地域で親子料理教室などを開催しながら、食の大好きな家庭を築く予定でしたが、我が子は食が細く、食べない!さらにひと回りも身体が小さな子を持ち、悩んだ10年。 食べない子を育てた経験をして、初めて世の中のお母様たちが子どもの食について悩んでいる人が多い事を知り、キッズ食育を学び資格取得し、 現在は子どもだけではなく、資格取得を目指す方への養成講座も行っています。 又、ベネッセのスタッフとして、多くのお母様たちの幼小中高大と我が子のお受験の経験から教育、そして食育の相談にのっています。 『幸せは食卓から』・・ 子ども達とお母様たちの笑顔を増やしていく活動をしています。
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