調理時間
３０
分
材料（人分）
だし昆布
５ｇ（１０ｃｍ程度）
水
５００ml
酒
１００ml
みりん
１００ml
薄口醬油
大さじ１
塩
大さじ２/３～大さじ１
かつおぶし
３０g
作り方
1
1
昆布の表面を布巾やキッチンペーパーでさっと拭いて汚れを取る。（表面の白いところは旨味成分なので拭きとらないこと）水５００ｍｌに昆布を入れ、３０分～一晩寝かせる。
2
2
★酒とみりんを煮切る★鍋に酒とみりんを入れ、沸騰してから１～２分煮立たせ、アルコール分を飛ばす。
3
3
１を弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出したら、２と薄口醬油、塩を入れる。煮立ったら火を止めて、かつおぶしを入れ、再度加熱する。
沸騰したら弱火にして２～３分加熱し、火を止める。味見して、かつおぶしの味がしっかり出ていればOK。そのまま粗熱を取る。
4
4
ざるにキッチンペーパーをのせて、４を濾す。濾したら冷蔵庫で保管する。
レシピ製作者から一言
家でも白だしが作れないかな？と思い、作ってみました。
濾して残ったかつおぶしは、そのままでも、
少し砂糖を加えフードカッター等で細かく刻んで乾煎りしても、
美味しいご飯のお供になるので、食べてみてくださいね。
